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Gâteaux |
Fiche N° 7 |
| Temps de réalisation : |
40 Minutes |
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| Niveaux : |
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| 1 génoise ronde déjà préparée
75 g d'amandes hachées Crème : 200 g de beurre 4 jaunes d'oeufs 150 g de sucre 2 cuil. à soupe d'eau 1 cuil. d'extrait de café Sirop : 100 g de sucre 10 cl d'eau 5 cl de rhum |
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| Pour la décoration, pensez aux grains de café |
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 Préparation du sirop : mettre le sucre et l'eau dans une casserole, laisser frémir 2mn puis enlever du feu, ajouter du rhum.
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 Préparation de la crème :
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 mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux jusqu'au moment où en prélevant une goutte avec une petite cuillère et en la plongeant dans un verre d'eau froide, celle-ci forme une petite boule molle sous les doigts. Retirer la casserole du feu immédiatement.
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 Sur les jaunes d'oeufs battus dans un récipient, verser en filet le sucre cuit en mélangeant à l'aide d'un batteur, y incorporer peu à peu le beurre sans cesser de battre. Ajouter le parfum au café.
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 Couper la génoise en 2. Imbiber chaque face avec le sirop et à l'aide d'un pinceau. Etaler la moitié de la crème à l'intérieur des deux faces, puis remonter le gâteau. Recouvrir entièrement avec la crème restante, lisser, décorer avec les amandes. |
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