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Crémes |
Fiche N° 8 |
| Temps de réalisation : |
40 Minutes |
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| Niveaux : |
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| 5 oeufs
1 blanc d'oeuf 25 cl de lait entier 250 g de chocolat à 60 % de cacao 130 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 10 g de farine 10 g de fécule de pomme de terre sel beurre |
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| Une pointe d'Armagnac peut être ajouter à la crème |
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 Beurrer les ramequins, les saupoudrer de farine, enlever l'excédent et mettre au réfrigérateur.
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 Dans une casserole à fond épais, mettre le lait et le sucre vanillé à chauffer.
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 Dans un saladier, mettre les 5 jaunes d'oeufs et le sucre, battre le mélange pour qu'il devienne mousseux. Ajouter peu à peu la farine et la fécule. Lorsque le lait est chaud l'ajouter à la préparation et la remettre à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ébullition.
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 Battre les 6 blancs d'oeufs en neige très ferme.
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 Casser le chocolat en morceaux, ajouter 1 cuil. à soupe de beurre et faire fondre doucement au micro-ondes. Bien remuer ce mélange et ajouter les blancs d'oeufs battus en neige. Puis au final ajouter cette préparation à la crème, remuer doucement.
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 Verser cette préparation à soufflé dans les ramequins sortis du froid.
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 Mettre à four chaud (th6) pendant 30 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
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 Servir de suite. |
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