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Chocolats |
Fiche N° 21 |
| Temps de réalisation : |
120 Minutes |
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| Niveaux : |
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| 500 g de chocolat de couverture
200 g de crème fraîche 50 g de kirsch 50 g de glucose 300 g de chocolat blanc 50 g de sucre glace |
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| Saveur du chocolat noir et du chocolat blanc en même temps, un régal ! |
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 Dans une casserole à fond épais, porter la crème à ébullition. Ajouter le glucose et le chocolat noir coupé en morceaux.
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 Hors du feu, battre énergiquement cette ganache en ajoutant le kirsch.
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 Laisser prendre le mélange. Détailler cette masse sur un marbre légèrement recouvert de sucre glace.
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 Bouler les truffes et les tremper dans la couverture blanche mis à température. Renouveller l'opération deux fois puis la troisième fois les faire rouler sur une grille à petits carreaux pour leur donner un plus bel aspect. |
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