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Chocolats |
Fiche N° 23 |
| Temps de réalisation : |
120 Minutes |
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| Niveaux : |
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| 500 g de chocolat lacté
60 g de beurre 250 g de crème fraîche 1 extrait liquide de vanille 300 g de couverture fondante 50 g de sucre glace 150 g de copeaux de chocolat noir préparés à l'avance |
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| Pour les truffes, prendre toujours du beurre et de la crème fraîche de bonne qualité. |
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 Dans une casserole à fond épais, faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter la vanille, les 500 g de chocolat lacté coupé en morceaux. Remuer énergiquement.
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 Laisser prendre ce mélange. Puis sur un marbre recouvert de sucre glace, détailler et bouler les truffes. Les tremper dans le couverture fondante mise à température. Renouveller l'opération 2 fois. La troisième fois, une fois trempées dans le chocolat, rouler les truffes sur les copeaux. Laisser sécher. |
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