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Crémes |
Fiche N° 11 |
| Temps de réalisation : |
45 Minutes |
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| Niveaux : |
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| 225 g de sucre
1/2 l de lait entier 4 oeufs 1 gousse de vanille 15 morceaux de sucre |
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| Au final, on peut râper un zeste de citron sur les oeufs à la neige ! |
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 Au robot, battre les blancs d'oeufs en neige avec 125 g de sucre. Attendre qu'ils soient bien fermes.
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 Faire chauffer le lait avec la vanille dans une grande casserole et pocher des boules de blancs sur chaque face quelques secondes. Les égoutter sur du papier absorbant.
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 Passer le lait à la passoire très fine et ajouter 100 g de sucre.
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 Ajouter 4 jaunes d'oeufs et laisser cuire tout doucement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir.
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 Verser la crème dans un joli saladier, déposer les blancs d'oeufs. Dans une petite casserole à fond épais, faire un caramel avec les morceaux de sucre et le faire couler de manière décorative sur les blancs. Mettre au frais. |
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