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Gâteaux |
Fiche N° 12 |
| Temps de réalisation : |
60 Minutes |
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| Niveaux : |
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| Crème :
250 g de beurre 30 cl d'eau 200 g de sucre 3 cuil. à soupe d'extrait de café ou de café très fort 5 blancs d'oeufs Roulé : 100 g de farine 100 g de sucre 4 oeufs |
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| Rouler doucement la bûche dans le torchon pour éviter de la fendre. |
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 Dans un saladier, battre 4 jaunes d'oeufs et le sucre, faire blanchir le mélange et ajouter la farine.
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 Battre à part, 4 blancs d'oeufs en neige, les incorporer à cette pâte. Etaler ce mélange sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faire cuire à four chaud (th 7) pendant 10 mn.
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 Une fois cuit, retourner le biscuit sur un torchon humide et retirer la feuille de papier cuisson. Rouler le biscuit dans le torchon pour lui donner la forme d'une bûche.
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 Faire chauffer dans une casserole, le sucre, l'eau et l'xtrait de café. Faire un sirop et laisser refroidir.
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 Dans une terrine, battre 5 blancs d'oeufs en neige. Ajouter aux blancs, le beurre ramolli et le sirop de café.
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 Dérouler le biscuit et ajouter la moitié de la crème au café. Rouler à nouveau, retirer délicatement le torchon et enduire la bûche du reste de la crème en sillonnant avec une fourchette. |
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