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Mercredi 23 Octobre 2019
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           Les recettes pâtissières (173)

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
   Une recette parmi tant d'autres
7 Chocolats   Fiche N° 19  
Truffettes
Temps de réalisation :

Temps 120 Minutes
Niveaux :

   
500 g de couverture de chocolat noir
250 g de beurre de bonne qualité
200 g de sucre glace
15 g de rhum
Enrobage : 300 g de couverture de chocolat noir
cacao en poudre
astuce
Ces truffes peuvent aussi s'aromatiser au Grand Marnier, au Cointreau ou à l'alcool de Poire.
Dans une grande jatte, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace.
Incorporer le rhum et la couverture fondue.
Bien mélanger le tout.
Attendre que la préparation durcisse. Par la suite, étaler cette préparation en petits boudins, puis les découper pour faire des petits bouts. Bouler entre vos mains et laisser reposer les boules.
Faire fondre le chocolat au bain-marie pour l'enrobage. Tremper les boules dans le chocolat et laisser reposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Renouveller l'opération une deuxième fois mais cette fois-ci les déposer dans un plat rempli de poudre cacao afin qu'elles soient bien recouvertes. Laisser prendre une heure au moins.
Dès que les truffes sont dures, passer les au tamis pour enlever le surplus de poudre de cacao.


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