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Mardi 31 Mars 2020
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           Les recettes pâtissières (173)

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
   Une recette parmi tant d'autres
4 Gâteaux   Fiche N° 21  
Gâteau des Landes
Temps de réalisation :

Temps 45 Minutes
Niveaux :

   
crème patissière :
1/4 l. de lait
50 g de sucre
40 g de farine
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
un peu d'extrait de vanille
gâteau :
1 cuil. à soupe de rhum
1 oeuf entier
3 jaunes d'oeufs
200 g de beurre
1 sachet de levure
400 g de farine
astuce
Plutôt fondant, ce gâteau peut se préparer la veille.
Dans une casserole, faire bouillir le lait. A part dans une jatte, mélanger la farine, 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf, l'extrait de vanille et ajouter peu à peu le lait bouillant et remettre au feu sans cesser de tourner. Dés le premier bouillon, retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger, le sucre, la farine, la levure et mettre l'oeuf entier et les 3 jaunes d'oeufs, puis peu à peu le rhum, faire une belle pâte. Mettre au repos 1h.
Couper la pâte en deux et garnir un moule à génoise beurré, verser la crème patissière sur ce fond et recouvir le gâteau avec le reste de pâte étalé au rouleau.
Mettre au four chaud (th7) pendant 1 h.


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