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Lundi 27 Janvier 2020
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           Les recettes pâtissières (173)

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
   Une recette parmi tant d'autres
4 Gâteaux   Fiche N° 26  
Saint-Honoré
Temps de réalisation :

Temps 60 Minutes
Niveaux :

   
1 pâte brisée du commerce ou voir recettes bases
20 choux du commerce ou voir recettes bases
250 g de crème liquide à 35 % minimum
75 g de sucre glace
extrait de vanille
30 morceaux de sucre
2cl d'eau
astuce
Décorer de quelques cerises confites.
Disposer sur un plat à gâteau un disque de pâte brisée.
Battre la crème avec le sucre glace et un peu d'extrait de vanille pour faire une chantilly.
Garnir les choux à la douille et réserver de la chantilly.
Dans une casserole à fond épais, mettre à cuire les morceaux de sucre et 2 cl d'eau jusqu'à ce que le caramel devienne blond. Tremper rapidement les choux dans ce caramel chaud et fixer les autour de la pâte brisée. Garnir le milieu du Saint-honoré avec le reste de la chantilly à l'aide d'une douille.


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