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Lundi 20 Novembre 2017
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           Les recettes pâtissières (173)

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
   Une recette parmi tant d'autres
3 Tartes   Fiche N° 33  
Tarte amandine aux pêches
Temps de réalisation :

Temps 30 Minutes
Niveaux :

   
300 g de pâte sablée
6 pêches
125 g de sucre
15 g de beurre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de Maïzena
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère
1 pincée de sel
Pour la garniture croustillante :
50 g de sucre
50 g de sucre roux
80 g de farine
40 g de beurre
astuce
Citronnez les fruits pour éviter qu'ils s'oxydent.
Préchauffer le four à 200 °C (th.7). Dans un saladier, mélanger le sucre, la Maïzena et le sel puis ajouter l'oeuf battu avec l'extrait d'amande.
Ebouillanter les pêches pendant 1 min. Les peler puis les dénoyauter pour pouvoir les couper en lamelles. Incorporer les pêches au mélange.
Pour préparer la garniture croustillante, mélanger les sucres blanc et roux avec la farine. Ajouter le beurre coupé en dés et malaxer pour obtenir un mélange sableux.
Etaler la pâte sablée dans un moule beurré et garnir avec la crème mélangée aux pêches. Emietter la garniture croustillante dessus et faire cuire pendant 30 min.


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