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Mardi 23 Octobre 2018
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           Les recettes pâtissières (173)

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
   Une recette parmi tant d'autres
5 Crémes   Fiche N° 3  
Chapeau aux trois crèmes
Temps de réalisation :

Temps 40 Minutes
Niveaux :

   
4 feuilles de gélatine
extrait de vanille
extrait de café
2 cuil. à soupe de pur cacao
20 cl de crème fraîche
80 g de sucre semoule
3 jaunes d'oeufs
40 cl de lait
astuce
Pour démouler plus facilement votre "Chapeau aux trois crèmes", tremper votre moule dans un peu d''eau chaude, c'est plus facile !
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Faire bouillir le lait et le mélanger au contenu de la terrine. Remettre le mélange en entier dans la casserole, et faire cuire à feu doux en remuant doucement.
Aprés avoir ramollie la gélatine dans de l'eau froide, la rajouter à la crème que vous avez retirée du feu, avant les premiers frémissements.
Diluer le cacao dans un peu de lait tiède.
Choisir 3 saladiers et répartir la crème dans ces récipients.
Parfumer les, l'un avec le cacao, l'autre avec la vanille et le dernier avec le café.
Attendre que les crèmes refroidissent un peu et qu'elles commencent à prendre, puis vous les superposer en couche dans un moule à charlotte.
Mettre au frais plusieurs heures.


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