Lundi 29 Avril 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Le chocolat, le plaisir de tous |
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Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes. |
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| Truffettes |
Temps de réalisation :
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 120 Minutes |
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Niveaux :
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500 g de couverture de chocolat noir
250 g de beurre de bonne qualité
200 g de sucre glace
15 g de rhum
Enrobage : 300 g de couverture de chocolat noir
cacao en poudre |
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| Ces truffes peuvent aussi s'aromatiser au Grand Marnier, au Cointreau ou à l'alcool de Poire. |
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 Dans une grande jatte, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace.
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 Incorporer le rhum et la couverture fondue.
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 Bien mélanger le tout.
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 Attendre que la préparation durcisse. Par la suite, étaler cette préparation en petits boudins, puis les découper pour faire des petits bouts. Bouler entre vos mains et laisser reposer les boules.
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 Faire fondre le chocolat au bain-marie pour l'enrobage. Tremper les boules dans le chocolat et laisser reposer sur une feuille de papier sulfurisé.
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 Renouveller l'opération une deuxième fois mais cette fois-ci les déposer dans un plat rempli de poudre cacao afin qu'elles soient bien recouvertes. Laisser prendre une heure au moins.
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 Dès que les truffes sont dures, passer les au tamis pour enlever le surplus de poudre de cacao. |
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