Lundi 29 Avril 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Le chocolat, le plaisir de tous |
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Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes. |
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| Truffes nature |
Temps de réalisation :
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 120 Minutes |
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Niveaux :
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500 g de chocolat lacté
60 g de beurre
250 g de crème fraîche
1 extrait liquide de vanille
300 g de couverture fondante
50 g de sucre glace
150 g de copeaux de chocolat noir préparés à l'avance |
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| Pour les truffes, prendre toujours du beurre et de la crème fraîche de bonne qualité. |
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 Dans une casserole à fond épais, faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter la vanille, les 500 g de chocolat lacté coupé en morceaux. Remuer énergiquement.
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 Laisser prendre ce mélange. Puis sur un marbre recouvert de sucre glace, détailler et bouler les truffes. Les tremper dans le couverture fondante mise à température. Renouveller l'opération 2 fois. La troisième fois, une fois trempées dans le chocolat, rouler les truffes sur les copeaux. Laisser sécher. |
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