Lundi 6 Mai 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Une grande variété de gateaux |
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Les gâteaux font partie des douceurs les plus partagées dans le monde. Le baba au rhum, la bûche, le cake, la forêt noire, les éclairs, les frangipanes, le savarin, le saint-honoré et des centaines d'autres idées… voilà ce que contiennent nos fiches pâtissières. Vous désirez voir une de vos recettes sur nos fiches pâtissières, n'hésitez pas à nous contacter sur le Forum d'Isula-corsa. |
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| Opéra |
Temps de réalisation :
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 90 Minutes |
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Niveaux :
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ganache :
400 g de chocolat noir à fondre
350 g de crème liquide
crème au beurre :
1 jaune d'oeuf
3 oeufs
380 g de sucre
150 g d'eau
20 g de café soluble
biscuit :
80 g de jaunes d'oeufs
120 g de sucre
25 g de pâte d'amandes
220 g de poudre d'amandes
115 g de blancs d'oeufs
glacage :
80 g de couverture fondante
80 g de crème |
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| Avec un petit cornet, écrire OPERA sur le gâteau. |
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 Battre les oeufs avec 30 g de sucre et la pâte d'amandes, puis ajouter la poudre d'amandes.
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 Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 90 g de sucre. Incorporer les blancs en neige à la première préparation et soulever la pâte pour bien mélanger. Etaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner à four chaud (th8) pendant 10 mn.
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 Dans une jatte, faire fondre le chocolat et le mélanger à la crème liquide. Dans une casserole faire bouillir 380 g de sucre et l'eau à 116°c. Verser ce sirop sur les oeufs et le jaune d'oeuf et bien battre jusqu'à ce que ce soit refroidi. Ajouter alors le beurre et battre à nouveau en incorporant le café dissous dans un peu d'eau peu à peu.
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 Quand le biscuit est bien refroidi, le couper en 3 parties, puis sur la 1ère partie déposer la ganache, poser la 2ème et étaler la crème au beurre café. Puis poser la 3ème et mettre au froid.
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 Pour le glaçage, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en mélangeant. Recouvrir l'opéra avec ce chocolat fondant, lisser et laisser prendre. |
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